櫻桃鵝肝介紹

歐洲人(ren)將鵝(e)肝與魚子醬、松露并列(lie)為(wei)“世界三大珍饈”。肥(fei)鵝(e)肝含有油脂甘味的(de)(de)谷氨酸，故加熱時產生(sheng)誘人(ren)香(xiang)味。在加熱至35℃的(de)(de)時候，其(qi)脂肪即(ji)開(kai)始融化，故有入口即(ji)化之(zhi)感覺。法(fa)國還有一道知名(ming)菜(cai)譜在中國是(shi)很(hen)知名(ming)的(de)(de)，那(nei)就是(shi)料理(li)鵝(e)肝，在各大高檔餐廳都能看到。鵝(e)肝的(de)(de)做法(fa)有很(hen)多種，其(qi)中比較受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)就是(shi)櫻桃鵝(e)肝。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國鵝(e)肝1袋(dai)；

輔料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白蘭地50g，純牛奶2盒，鹽20g，雞粉10g；

皮水(shui)調制：櫻桃汁150g，紅菜(cai)頭(tou)粉10g，卡拉膠3g。

做法：

1、鵝肝放入容器內，加入輔料腌(a)制一晚(wan)上；

2、腌制(zhi)好的鵝(e)肝放(fang)入烤(kao)箱，85°烤(kao)制(zhi)2個小時(shi)后取出備用；

3、將(jiang)烤制好(hao)的鵝肝加入牛(niu)奶放入榨汁機內搗碎(sui)均勻，放入裱花袋中，擠(ji)入櫻桃模具中冷凍成(cheng)型；

4、掛汁，將(jiang)皮水放入(ru)鍋(guo)中熬制濃(nong)稠，放涼28°左(zuo)右待用(yong)；

5、將定型(xing)好的鵝肝掛汁三遍，插上(shang)櫻桃梗，放入冰箱冷凍十分鐘，取(qu)出裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)的一種，有著動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)典型的營養(yang)成分。肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)是(shi)(shi)動(dong)物(wu)(wu)體內(nei)儲存養(yang)料和解(jie)毒的重要(yao)器官，含有豐富(fu)的營養(yang)物(wu)(wu)質，是(shi)(shi)補血佳(jia)品：

1、動(dong)物(wu)肝中維生素A的(de)含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚(yu)等食品，具有維持正常生長和生殖機能的(de)作用。

2、能保護眼睛，維(wei)持正常視力，防止眼睛干澀(se)、疲勞(lao)；能維(wei)持健康(kang)的(de)膚色，對(dui)皮(pi)膚的(de)健美(mei)具(ju)有重要的(de)意義。

3、經常(chang)食用(yong)動物肝還能補充(chong)維生(sheng)素B2，這對(dui)補充(chong)機體重要的輔酶，完成機體對(dui)一些有毒成分的去毒有重要作用(yong)。

4、肝中還具有一般肉類食品不(bu)含的維生素(su)C和(he)微量元(yuan)素(su)硒，能增強人體的免疫(yi)反應，抗氧(yang)化，防(fang)衰老，并(bing)能抑(yi)制腫瘤細胞(bao)的產生。

5、動物肝(gan)(gan)臟含(han)鐵(tie)豐富，鐵(tie)質(zhi)是產生(sheng)紅血(xue)球必需的元素，一旦缺乏便會感(gan)覺疲(pi)倦，面色青白。適量進食動物肝(gan)(gan)臟可使皮膚(fu)紅潤。

6、動(dong)物(wu)肝臟(zang)(zang)中(zhong)富(fu)含維(wei)生素(su)B2，維(wei)生素(su)B2是(shi)人(ren)體生化(hua)代(dai)謝中(zhong)許多酶和(he)輔(fu)酶的組成部(bu)分，在細胞增殖及皮膚(fu)生長中(zhong)發揮著間(jian)接(jie)作用(yong)。所以，常食(shi)動(dong)物(wu)肝臟(zang)(zang)有(you)益(yi)于皮膚(fu)健康生長。